Bakteriler, gıdalar içerisinde çoğalırken bazen gaz üretirler ve bu da pakette şişme gözlenmesine neden olur. Bu durum, paket şiştiğinde ne olduğuna dair en uygun açıklamadır. Asla, paket içerisindeki gıdada ne tip bir bakteri ürediğini bilemezsiniz; en güvenli yol böyle bir paketteki gıdayı ısıtılmış olsalar bile atmaktır. Çoğalma esnasında, bakteriler bireyde şiddetli hastalıklara neden olabilen ısıya dayanıklı toksinler üretebilir.
Orta dereceli sıcaklıklar (ılık) bakteri üremesini tetikler. Bundan dolayı, her zaman, özellikle ılık havalarda gıdaları mümkün olduğunca çabuk buzdolabına koymaya gayret etmelisiniz ve otomobillerin bağajında tutmaktan sakınmalısınız. Buzdolabınız yeterli derecede soğutmuyorsa, gıdanızın ılıdığı gözlenecektir. Bir buzdolabı termometresi kullanarak, buzdolabının en soğuk kısmının 0°C ile 5°C arasında olup olmadığını kontrol edebilirsiniz. Eğer buzdolabınızın buzluk kısmında buzlanma varsa, buzdolabının kendi sıcaklığını muhafaza edemeyeceği anlamına gelir.
